西北拉面这是一家西北牛肉拉面馆，大叔把店面盘过来后已经经营了 7 年。现在每天早上 6：30 大叔就要起床，洗刷完送孩子上学，之后回到店里开始和面，其它人也都开始忙了起来，扫地拖地，准备早餐，切菜配菜，照顾小孩。这家店有 7 个人，大叔、大叔的母亲、大叔的妻子、大叔的弟弟、弟媳、大叔的两个孩子、弟弟的孩子。店的主心骨是大叔，他从 14 岁开始打工，最初在西北拉面店刷了三年的盘子，然后自己慢慢的摸索着学会了和面、拉面。从青海到苏州，接着去了广州、再到厦门，大叔开起了店，成立了家庭，他的女儿上小学一年级了，儿子还不到一岁。晚上没有客人点餐的时候，他会陪着女儿写作业，客人来了，他到厨房，一会功夫拉面就上来了。大叔说他拉一碗细面下锅只要 50 秒。
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怎么就开了一家外卖店？
2020 年 10 月 25 日，星期天。 这家叫“寻味·心选简餐”的外卖店已经在线下试营业一周了，主做中式套餐，计划周一正式上线美团外卖。 怎么就开了一家外卖店？还得从一个多月以前说起，那时有位朋友问我是否有认识的人在拉萨，他在那的公司需要招聘一位策划，而我记得有位高中同学几个月前去了那边，这位同学是学厨的，也许有兴趣去做策划。问了才知道，同学已离开，人在广州。我就多问了句：有何计划，是否考虑在厦门一起开家主做外卖的餐饮小店？同学说有兴趣，于是我们约了个时间在厦门当面沟通，然后开始找店面。一开始的目标就比较明确，要在我上班的地点附近，因为我还要上班，由我负责整体的规划及线上线下的运营，而同学负责做好饭。为了快速推进，我们第一时间就联系了中介帮忙留意店面，也请房东帮忙咨询。第二天中午就有帮房东租房子的中介联系了我，利用午休的时候看了店面，转让费 1 万，房租 3 千，还要 1 万押金，大概 30 平米，位置也不算太偏，立马就交了压金，等同学过来一起确认（他又去了广州）。我们是 9 月 18 号晚上到房东家签的合同，10 月 18 号正式开始试营业，1 个月的装修时间，装修方案、设备采购、工人安排、菜品设计、公司注册……为了省钱，能自己做的事情都自己做了，包括转让费、压金、装修、设备购买等在内，一共花了 12 万左右，其中排风系统的成本最高，使用了静音与净化设备。这期间出现过种种问题，有时候觉得心累，但还是得想办法解决。现在回过头来看，它就像一个游戏，不断打怪升级，开业之后，我们遇到的怪会更多吧。
也谈吃面
这家店，10 天里我已经连续去了 8 次，就为他们家的担担面。中午 12 点从公司出发，走 5 分钟到何厝地铁站，坐地铁两站地到岭兜站下，1 号口进入宝龙中心 B1 层，然后乘直梯到 3 楼，走几步就到了“老码头”，它主营老成都火锅。服务员见到我迎了上来，问：今天还是一样，担担面 + 红糖锅盔？
大口吃肉的感觉
好久没有大口吃肉的感觉了，不行，得去吃一次。先上一个馕，点上 5 串羊肉串，1 串红柳烤串，一根羊棒骨，外加一份羊杂汤，那种感觉一下子就回来了。 这家店名叫马尔龙新疆饭庄，我经常去的是位于洪莲中路的分店，一个人的时候就点上述那些，两个人的时候羊肉串加倍，羊棒骨 2 根，再加一份手抓羊羔肉或者烤羊排。如果是对方是女生，一根羊棒骨会请厨房帮忙切碎，我则喜欢整个拿着直接啃，沾上孜然，随同大块的肉送进嘴里，在唇齿之间嚼动。如果用电影的画面来描述，此时应该是周围静音，慢镜头扫过整个餐厅，最后落在主人公拿着羊棒骨的手上，再给他撕咬的动作一个特写，镜头定格在他一紧一舒的眉头上……
从一碗疙瘩汤说起
也许，每个人心中都有自己所属的一碗珍珠翡翠白玉汤，对于它，你可能是一见钟情，也可能是日久生情，情到浓时，它便成了你眼里的“床前明月光”，亦或是心口上的一颗朱砂痣。于我，这碗珍珠翡翠白玉汤便是疙瘩汤，它是我心中的白玫瑰。
厦门的云和月
犹记得初次来厦门时知道的一个地方。飞机降落高崎机场，乘 91 路公交车到瑞景商业广场站下，然后在对面换乘 47 路，经过东岼山隧道、国家会计学院，下一站就是海韵台了，接着就到达了此行的目的地——塔头。这是一个靠近海边的小渔村，村口有棵大榕树，它紧挨着环岛路，靠海的一侧有个海湾大酒店，近村的一边则是海悦山庄。那是 2011 年初春，我从上海来到厦门，先到了塔头，兑现了一个约定，晚上住在曾厝垵，第二天游玩了鼓海屿，就又返回了上海，继续上班的日子。
为一口吃的
在同学的店里，有一道菜比较受欢迎，那就是鱼头豆腐煲。大头鱼取其头部，切大块、起油锅，在油烧热冒烟时下锅，煎至两面金黄，装盘备用。嫩豆腐一块，切成 12 小块，同样热油下锅，煎至两面金黄。在砂锅中放入食用油、姜片、洋葱，简单翻炒，接着把煎好的豆腐一块块的码上，再把鱼头倒入。开大火，加大量的料酒、中量的白醋、少量盐、胡椒、白糖，如果吃辣的话，可放入小米椒或干辣椒，它是灵魂所在。一段时间后转小火，加点生抽，撒点芹菜就可以上桌了。