Tag Archives: 为一口吃的

田螺与田螺姑娘

在瑞景商业广场背后的洪文一路上有一家名为“岚熏”的饭馆，主打武夷山菜。来自闽北山沟沟里的我在某次路过时进去看了下菜单，有几样是我很熟悉的闽北特色菜，于是心里记着，打算之后找时间过来尝尝。 周末无事，在 Kindle 上又找来扶霞·邓洛普的「鱼翅与花椒」解馋，看到她写去武夷山吃野味，什么熊胆啊，蛇肉啊，即好奇又心理不安，煞是有趣。熊胆我没吃过，蛇肉现在也不吃，家常菜倒是很怀念的，于是放下电子阅读器，直奔“岚熏”。

羊肉、啤酒及其它

我发现地铁口边上有一家名为“牛记”的烩面店，主打羊肉汤面，进门就是一口直径约为 1.5 米的大锅，满溢的羊肉汤中堆着大块的羊肉与大骨，手工拉好的宽面就下到这滚烫的羊汤中，煮熟捞出后装入已经备好了羊肉的碗里，再浇上汤水，洒上大葱与香菜，一份羊肉肥腴、汤水浓郁的羊肉烩面就做好了。我对这里的宽面没有强烈的爱意，试着接触了几次之后，可以说是有缘无份吧，只能以普通朋友相处，倒是店里的纯羊肉汤让人惊艳，每次点我都会多加一份羊肉，然后在备注里写着多加大葱，顺便附上几个惊叹号，最后再来一瓶啤酒。大葱已切成了小块，泡在羊汤中，贪婪地吸着汁水，捞起一块送入嘴里，立刻感受到羊汤的香气，还有一份清甜，这时再喝上一口啤酒，真是令人心情舒畅。虽然备注里写着多加大葱，但我感觉怎么还是这么少，羊肉的量倒是很实在，于是在吃完了大葱后，就去请服务人员再帮忙加点，服务人员带我到了一个保鲜柜前，最底下一层放着各种配料，其中一个碗里就有大葱，用小碗装了点，倒到羊汤中浸泡一会，但是感觉这样加的大葱口感不对，太干了。较真的我居然跑去跟服务人员提建议，说大葱放在保鲜柜里可能久了点，已经流失了很多水份，导致口咸不佳，也许他们可以一次备少一点，经常更新，或者在装配料的碗里再附层保鲜膜。后来他们真的去改进了。

喜欢做菜与成为厨师是两回事

「饮食男女」中有这样一段场，郞雄饰演的老朱抓鱼、刮鱼鳞、剖鱼肚、切鱼片、裹淀粉、下油锅，接着切鱿鱼、切鸡胗、切辣椒、切烧肉、切萝卜，然后杀鸡去骨、填料、放入煲中炖，最后剁馅、包饺子……3 分多钟的镜头把中餐的红白案都完整细腻、鲜美诱人地展示了出来，令人食指大动，恨不得也冲进厨房，大干一场，给家人、朋友献上一餐美味佳肴。无奈厨艺有限，不成体系，只得照猫画虎，勉强出餐。在厨艺精进方面，我还有很长的路要走，但具体要怎么走呢，也还没有一个清晰的概念，喜欢做菜与以厨师为职业是两回事。

开往夏天的地铁

最近两个月，基本上中午都在宝龙中心的火锅店里吃担担面。一到店里，不用看菜单，我就直接报出想要的食物，然后坐到固定的位置上，熟悉的服务员会很热情的上一盘水果，有芭乐、杨桃、小蕃茄、白地瓜，或许是看到我不喜欢杨桃，她们之后就没往果盘里加这种水果。 中午的地铁每趟间隔 6 分钟，有时候我会完美的错过，在这等车的时间里，正好可以在手机上打开「三联生活周刊」数字版，看上一篇感兴趣的文章。一般我会先看杂志内专栏及生活圆桌版块的内容，王小波生前有在这本杂志上开过专栏，留下了令人拍案叫好的文字，后来都收录到了「沉默的大多数」这本书中，我还是期望着偶尔能在专栏里看到王小波那样的文字。

怎么就开了一家外卖店？

2020 年 10 月 25 日，星期天。 这家叫“寻味·心选简餐”的外卖店已经在线下试营业一周了，主做中式套餐，计划周一正式上线美团外卖。 怎么就开了一家外卖店？还得从一个多月以前说起，那时有位朋友问我是否有认识的人在拉萨，他在那的公司需要招聘一位策划，而我记得有位高中同学几个月前去了那边，这位同学是学厨的，也许有兴趣去做策划。问了才知道，同学已离开，人在广州。我就多问了句：有何计划，是否考虑在厦门一起开家主做外卖的餐饮小店？同学说有兴趣，于是我们约了个时间在厦门当面沟通，然后开始找店面。一开始的目标就比较明确，要在我上班的地点附近，因为我还要上班，由我负责整体的规划及线上线下的运营，而同学负责做好饭。为了快速推进，我们第一时间就联系了中介帮忙留意店面，也请房东帮忙咨询。第二天中午就有帮房东租房子的中介联系了我，利用午休的时候看了店面，转让费 1 万，房租 3 千，还要 1 万押金，大概 30 平米，位置也不算太偏，立马就交了压金，等同学过来一起确认（他又去了广州）。我们是 9 月 18 号晚上到房东家签的合同，10 月 18 号正式开始试营业，1 个月的装修时间，装修方案、设备采购、工人安排、菜品设计、公司注册……为了省钱，能自己做的事情都自己做了，包括转让费、压金、装修、设备购买等在内，一共花了 12 万左右，其中排风系统的成本最高，使用了静音与净化设备。这期间出现过种种问题，有时候觉得心累，但还是得想办法解决。现在回过头来看，它就像一个游戏，不断打怪升级，开业之后，我们遇到的怪会更多吧。

也谈吃面

这家店，10 天里我已经连续去了 8 次，就为他们家的担担面。中午 12 点从公司出发，走 5 分钟到何厝地铁站，坐地铁两站地到岭兜站下，1 号口进入宝龙中心 B1 层，然后乘直梯到 3 楼，走几步就到了“老码头”，它主营老成都火锅。服务员见到我迎了上来，问：今天还是一样，担担面 + 红糖锅盔？

大口吃肉的感觉

好久没有大口吃肉的感觉了，不行，得去吃一次。先上一个馕，点上 5 串羊肉串，1 串红柳烤串，一根羊棒骨，外加一份羊杂汤，那种感觉一下子就回来了。 这家店名叫马尔龙新疆饭庄，我经常去的是位于洪莲中路的分店，一个人的时候就点上述那些，两个人的时候羊肉串加倍，羊棒骨 2 根，再加一份手抓羊羔肉或者烤羊排。如果是对方是女生，一根羊棒骨会请厨房帮忙切碎，我则喜欢整个拿着直接啃，沾上孜然，随同大块的肉送进嘴里，在唇齿之间嚼动。如果用电影的画面来描述，此时应该是周围静音，慢镜头扫过整个餐厅，最后落在主人公拿着羊棒骨的手上，再给他撕咬的动作一个特写，镜头定格在他一紧一舒的眉头上……

为一口吃的

在同学的店里，有一道菜比较受欢迎，那就是鱼头豆腐煲。大头鱼取其头部，切大块、起油锅，在油烧热冒烟时下锅，煎至两面金黄，装盘备用。嫩豆腐一块，切成 12 小块，同样热油下锅，煎至两面金黄。在砂锅中放入食用油、姜片、洋葱，简单翻炒，接着把煎好的豆腐一块块的码上，再把鱼头倒入。开大火，加大量的料酒、中量的白醋、少量盐、胡椒、白糖，如果吃辣的话，可放入小米椒或干辣椒，它是灵魂所在。一段时间后转小火，加点生抽，撒点芹菜就可以上桌了。