在同学的店里，有一道菜比较受欢迎，那就是鱼头豆腐煲。大头鱼取其头部，切大块、起油锅，在油烧热冒烟时下锅，煎至两面金黄，装盘备用。嫩豆腐一块，切成 12 小块，同样热油下锅，煎至两面金黄。在砂锅中放入食用油、姜片、洋葱，简单翻炒，接着把煎好的豆腐一块块的码上，再把鱼头倒入。开大火，加大量的料酒、中量的白醋、少量盐、胡椒、白糖，如果吃辣的话，可放入小米椒或干辣椒，它是灵魂所在。一段时间后转小火，加点生抽，撒点芹菜就可以上桌了。
市场上一块嫩豆腐 1.5 元，一个鱼头 25~30 元，一个 8 寸的砂锅 36 元。砂锅我是在江头批发市场买的，陆续买了好几个，8 寸大小的适合作鱼头煲，11 寸的适合做姜母鸭。除了砂锅，我在江头市场上买的东西还有很多，这里一楼是蔬菜、冻品批发，二楼是调味干货、厨房小件。如果在凌晨 3 点过来，这里会是一派繁荣，各种你没见过的蔬菜进进出出，小米椒、红辣椒、灯笼椒、二棘条……有时在周末，我会 6 点半起床，先去爬仙岳山，8 点后下山吃个早饭，再去江头市场，此时二楼的楼道里充满了辣椒粉的香味，那是采购的人儿让店家把干辣椒磨成了粉，可做辣椒面，也烧辣椒油。
从市场出来，到地铁站的一段路上，有家做姜母鸭的小店，摆了大概 25 个小灶，上面都放着个砂锅，整只鸭子在里面慢慢焖着。每次路过，我都会进店观察，也买上半只，就一只制作的细节点询问老板，比如鸭子一般先焖多长时间，姜在什么时间放合适，他们是如何给鸭子上色的？最后再问老板收不收学徒，我想交学费来学习。老板问店面有没有找好，做这个很辛苦的。我说店面还没找，想学这个就是自己喜欢。第一次做的时候，不太成功，太早放姜片了，虽然一直开小火，但姜片有点烧焦了。我知道多做几次就会了，每次看到卖姜母鸭的店，还是会进去看看别人是怎么做的，有哪些好的点可以学习，这算是偷师吗，我又不跟他们竞争。
不知道为什么，年纪越大，反而越谗了。有时快下班时就想着，不行了，今天必须得去这家店里来份卤煮。或者想着，哎呀，好久没吃羊肉了，得去那家店里来些红柳烤串，再吃个烤羊腿。在春天这个季节，要去吃腌笃鲜了，再来份酒香草头。春节假期后回来上班，谗意上来，特想吃萝卜丝汆丸子，于是去菜市场买了斤三层肉，让师傅去皮，加工成肉沫。回家后，洗清完肉沫，装入稍大的盘里，加生粉、蛋清、葱花、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，用力摔打，直到肉沫黏连，放入冰箱保鲜。如果要追求极致口味的话，可以用高汤来做汤底，浇开后转小火，用勺子一勺一勺的把肉沫放入锅中。当肉沫慢慢的变熟，像橄榄的形状的时候，可稍微开大火，放入萝卜丝，洒上葱花、胡椒粉，一会就可以出锅了。这次因为没有熬高汤，我用清水代替，也是一番美味。
对了，买肉时处理下来的肉皮可千万不能扔了，可以把它与卤料包一起放到高压锅里，高压卤煮，使它变软变胶，然后切成条状，与荷兰豆或胶白一起炒上一盘菜，放点小米椒，些许的辣味使菜品更有滋味，小米椒的红色也是点缀，使菜品的颜色富有层次。我有让同学给客人推这道菜，但是听到是肉皮后，感兴趣的人就不多了。
有一次下班后，我到同学的店里自己做菜，用平底锅来炒这道菜，火不大。隔壁店家的老板忙完过来串门，在厨房里看着我做，就说火太小了，得做到什么时候。我说自己吃的，不要紧。隔壁是家夫妻店，主做外卖（小炒类的）及团餐，他们之前在另一个地方开店，后来拆迁了，就搬到现在这里，幸运的是，之前的老顾客还能带过来，通过微信点餐，生意也还不错。有时候饭不够了，还到同学的店里来买点饭，其实也就是大家之前相互帮忙，谁家生意突然好了，饭不够就到隔壁买点。在这家店里，老公负责下厨，妻子负责接单及送餐，有一个女儿由婆婆带着。
有一天，隔壁家的女主人过来，说他们明年打算搬到岛外，换个环境好一点的地方，还是做吃的，因为她老公生病了，需要休息，现在这里太累了，环境也不好。过完年后，隔壁一直没开门，有次我发现他们门口的蒸饭柜搬走了，就问同学隔壁的老板来了吗。同学说，隔壁搬走了，本来他们是想转租的，房东年前没有跟他们续签，所以不同意转租，他们就把设备拆了搬走。那时我正在上班，没有见到他们，没能好好的跟他们告别。
同学问今晚想吃什么，冰箱里有一些新买的食材。
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